囍挞澳门手信

葡式蛋挞（Portuguese-style egg tart），也被称为葡萄牙式奶油挞或焦糖玛琪朵蛋挞，在港澳及广东地区常被称为“葡挞”。这是一种小型的奶油酥皮馅饼，其最显著的特点是表面呈现出的焦黑小点，这是糖在高温下过度受热形成焦糖的结果。

历史背景

• 1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡式蛋挞带到了澳门，并对其进行了改良，减少了糖的用量，使其更适合当地人的口味。
• 改良后的葡式蛋挞迅速受到欢迎，并成为了澳门的标志性小吃之一。

制作材料

• 主要食材包括面粉、酥油、麦淇淋（植物性起酥油）、牛奶、鸡蛋和糖。

制作方法

• 通常制作葡式蛋挞需要先制作酥皮，然后将蛋奶液倒入酥皮中烘烤。
• 烘焙过程中，蛋奶液中的糖会因为高温而焦化，形成特有的焦糖表层。

特点

• 酥皮层次分明，外皮酥脆，内馅柔软细腻。
• 表面的焦糖部分具有独特的香甜味和焦香味。

烹饪技巧

• 在制作蛋挞的过程中，通常会过滤蛋奶液，以确保成品更加细腻。
• 烘烤时需要注意温度和时间，以达到最佳的焦糖效果。

地方特色

• 葡式蛋挞不仅在澳门非常流行，也在香港、广州等地受到欢迎，并且在全球范围内都有爱好者。